近來走進水果攤總會聞道一股特殊的氣味，又到榴槤的產季，這種體積大且帶刺的水果，在東南亞有著「水果之王」的美譽，但因它聞起來奇臭無比，吃起來卻香醇如蜜、甜軟如膏，嚐過的人多會被它的風味所吸引，我們就請專家告訴我們，如何挑選好吃的榴槤。
檔案與介紹
榴槤屬熱帶水果，源自於東南亞婆羅洲郡島，以泰國產量最大，產期在3~7月間。
- 數量多寡：進口以金枕頭數量最多、青尼、干倫較少。
- 盛產季節：金枕頭產季為4月中旬~7月、青尼於3月~4月中、干倫產於3月上旬。
- 外形特徵：
挑選的方式
- 金枕頭果形碩大呈橢圓狀、果肉呈淡黃色、肉多籽少
- 青尼果型次於金枕頭、果肉深黃、籽較大、肉較大。
- 干倫圓滾均勻、細刺、粒頭又比青尼小
色微黃：表皮呈淡黃或金黃色為佳，榴槤屬有後熟度的水果，須等8分熟時才可摘採待其自然熟透，若表皮為青色則代表成熟度不足即採收，會影響風味。
果瓣厚：榴槤外表可分為5~6個果瓣，挑選時以果瓣飽滿肥厚，每瓣大小均勻為佳，勿挑選果瓣有凹陷者。
刺均勻：榴槤凸出的刺狀物，以平均大小分布在果實上為佳，若過於緊密，果肉吃起來會略帶澀味甜度不足。
連果柄：要挑選果實連著果柄的，若果柄斷裂或脫離，代表存放過久，新鮮度不佳。
氣味重：榴槤尾端的氣味最濃，選購時可聞聞其尾端，氣味愈濃愈成熟，不成熟的榴槤會有青草味，而裂口的榴槤帶有發酵的味道，表示肉質出水且變味了。
聽聲音：可用刀柄、竹筷等物品輕敲外殼，若聲音鬆散不實，代表果肉和果殼已脫離，榴槤的成熟度足，若聲音密實則代表尚未成熟。
刺尖硬：可用拇指及食指觸摸榴槤凸出刺狀物旁，然後向中心靠攏施力按壓，若尖硬代表新鮮。
帶果粉：槤榴凸出刺狀物間，會有黃色粉末，此為榴槤的果粉，挑選時以果實上帶有果粉的為佳。
保存與處理
室溫擺放：買回家的榴槤若尚未完全成熟，可用報紙包覆，置於冰箱出風口，利用熱氣助其成熟，約1~2天後即可食用。
觀察熟度：在榴槤上挖個小三角形，掀果殼摸果肉，若像糬般表皮帶Q即可。若是硬果肉，將果殼蓋回去，次日再觀察。
冷藏存放：若已成熟，可將榴槤剖開，將果肉挖出，置於塑膠袋或保鮮盒中，放冷藏存放2~3天，冷凍可保存約1個月。
輕鬆剖榴槤
step1
榴槤每個果瓣中央，自尾端至果柄間會有條凸出直線，沿線劃上一刀，深度約1~1.5公分左右。
step2
然後用雙手將榴槤自刀口劃開處一扳為二。
step3
再自分為兩半的榴槤外緣用力往下壓，分為數個果瓣。
step4
用雙手輕輕一扳，即可輕鬆地將果肉自果瓣處剝離。
生活上妙用
榴槤的肉色淡黃、酥軟味甜、吃起來有冰淇淋的口感，富含蛋白質、維生素B、C及鉀，但熱量也高，70公克的榴槤約2片果肉左右的量，就有120大卡的熱量，因此品嘗時要注意熱量多寡。
食用適量：榴槤屬熱性水果，吃榴槤不可同時飲酒，若易長痘子或便秘，則要適量食用，一般人1天最多吃1/3顆就好。
中和熱性：若食用榴槤過後，出現口乾舌燥的情況，可依3：1的榴槤輔以寒性的椰子汁，中和身體燥熱。
專家說
陳記百果園老闆 陳天景
若吃完榴槤會口乾舌燥，以個人經驗，可在榴槤果皮內膜灑上1公克的鹽巴，倒入10cc的開水，用手輕拌後喝下，可舒緩此情況。
台北市中醫師公會榮譽理事長 陳旺全
榴槤含鉀且屬熱性水果，因此腎臟病及尿毒症患者，罹癌或身體有發炎症狀者，皆不宜食用。
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（資料來源：蘋果日報 16-05-2015）
3大榴槤種類：
1.金枕頭味最清
尾部蒂頭尖，外形龐大成橢圓狀、粗釘、果肉呈淡黃色、肉多核細，在眾榴槤中最清淡，但品質最靚，所以價錢亦是最貴。
2.甲倫肉少核大
俗稱細釘，釘細，外形圓，香味濃，果肉軟，粒頭比青尼小，亦屬於肉少核大。
3.青尼果肉深黃
俗稱大釘，外觀和金枕頭很像，惟粒頭稍小，形狀較勻稱，色較綠，尾錐凹陷，果肉深黃、核較大、肉較少，香味濃郁。
揀榴槤4大點：
- 睇榴槤的外形，顏色必須要均勻。
- 聞吓有否香味，有強烈的味道，果肉會較香。
- 搖動榴槤，聽或感覺到面有聲，就代表果肉不黐殼，屬乾性的榴槤，食味、質感稍遜。相反的較柔滑，並覆蓋整粒核的榴槤較好食。
- 留意果柄，深棕色代表榴槤不新鮮。
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（資料來源：appnews.fanswong.com）
榴槤：
榴槤挑香味濃的，稍微裂開一點的，看得到裡面的果肉軟軟糯糯的，又絕不濕漉漉的，果肉相對細長、金黃的，果形較豐滿的外殼比較薄些，果肉的瓣也會多些。那種長圓形的，一般外殼較厚，果肉較薄。挑選時殼以黃中帶綠為好。
如何正確挑選榴槤：
1、聽聲音，輕搖幾下，有聲音代表榴槤可以吃了。
2、看顏色，選擇顏色偏黃的，不要挑綠色的，黃色的通常比較熟。
3、看大小，榴槤個頭大的水分足，夠甜。小山丘越多肉越多。裡面的肉也越多，一般一個成熟的榴槤3-5斤重。
4、選擇開裂的榴槤（自然開裂），說明榴槤足夠成熟。
5、聞氣味，好的榴槤氣味濃烈。
6、看重量，同樣大小的榴槤輕的榴槤核小，重的榴槤核大，輕的榴槤快能吃了。