食早餐叫一份雙腸蛋，食午餐點一個煙肉沙律，到下午茶時間吃一個火腿公仔麵，晚餐時開罐午餐肉拌飯……如果你每天有這樣的飲食習慣，那麼你就是在自掘墳墓。一個追蹤歐洲10國近45萬人長達12.7年的大規模研究發現，日食多於三條香腸的加工肉，會大增心臟病、癌病和早死風險，而每30個早死的人就有一個是多食加工肉所致。為免患危疾早死，研究員建議每天只能進食少於20克的加工肉，即約一片煙肉的份量。
這項牛津大學有份進行的研究，在《英國醫學委員會醫學》雜誌發表。研究追蹤英國、法國、意大利、荷蘭、德國、希臘、西班牙、瑞典、挪威和丹麥10國近45萬人的飲食習慣和健康狀況，由35歲至70歲，平均跟進12.7年。
追蹤歐洲45萬人12年
在追蹤期內，研究對象中有9,861人死於癌症，5,556人死於心血管疾病，1,068人死於呼吸系統疾病。研究員發現，當中早死、死於心臟病和癌症風險，都與加工肉食量有關，食得越多，死亡風險越高；多食加工肉（每日多於160克，約三條香腸）的人在跟進期內的死亡風險，比少食加工肉（每日少於20克，約一片煙肉）的人高44%，死於心臟病風險高72%，死於癌症風險高11%。
研究亦發現，多食香腸等加工肉的人，生活習慣也比較不健康，他們少食蔬果、多吸煙、飲酒和不運動。但研究員指，即使撇除這些不健康因素，食加工肉仍有害健康，增加早死風險。
領導研究的瑞士蘇黎世大學教授羅斯曼說：「食加工肉越多，因癌症和心血管疾病早死的風險也越大。整體來說，我們估計如果人們每日食少於20克的加工肉，每年早死數字會減少3%。」
研究員相信，加工肉有兩宗罪，第一是高脂高鹽。由於加工肉通常混合不宜散賣部位的肉製造，脂肪含量特別高，部份莎樂美腸（salami）脂肪量高達50%，當中含有很多會阻塞血管的壞膽固醇。高鹽增加心血管疾病風險，則早已是醫學界共識。
煙熏鹽醃防腐劑致癌
加工肉第二宗罪，是無論煙熏、鹽醃或用硝酸鹽類防腐劑，過程都會製造致癌物。去年有研究就指，日食50克加工肉，患癌風險高1/5。世界癌症研究基金的研究也發現，食加工肉會增加腸癌風險。
羅斯曼說，肉食給人體提供鐵質等重要營養，完全戒掉不好，關鍵是要適量，歐洲10國研究就發現，日食少量肉，包括加工肉，對健康有一定好處。
英國心臟協會營養師柏克說：「作為均衡飲食的一部份，紅肉是仍可食的，選擇食較瘦的部位、用烤製之類較健康方法煮食，可助心臟健康。如果你食大量加工肉，就要嘗試改變飲食習慣，改從雞、魚和豆類攝取蛋白質。」英國癌症專家西科拉認為均衡飲食最重要：「食個煙肉三文治，是不會殺死你的，當然不能每天食四個煙肉三文治，食足一世。」
致癌飲食一覽
•紅肉
腸癌、胃癌
•加工肉
腸癌、胃癌
•高鹽食物
胃癌、鼻咽癌、食道癌
•煙熏食物
食道癌、肝癌
•燒烤食物
胃癌、腸癌、乳腺癌、結腸癌
•高脂食物
乳癌、大腸癌、前列腺癌、卵巢癌
•發霉花生和穀類果實
肝癌
•萬年油炸食物
食道癌
•常飲滾熱飲料和湯
食道癌
•酗酒
肝癌、食道癌、喉癌、口腔癌
•汽水
前列腺癌、胰臟癌
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膽固醇低 吃白肉更健康
（資料來源：蘋果日報 08-03-2013）
肉類有紅肉和白肉，同樣含豐富蛋白質，有助建構身體組織和強化免疫系統，但專家推介，吃白肉比吃紅肉更健康。所謂紅肉，即牛肉、豬肉、羊肉和馬肉；白肉則有雞肉、火雞肉、鴨肉、魚肉和兔肉。
專家指，紅肉的膽固醇及飽和脂肪（壞脂肪）含量比白肉都多，都會提升血液膽固醇，令心臟病人病情惡化，相反魚類所含的不飽和脂肪，有助減低心血管疾病的風險。
雞肉含磷 助肝腎運作
若拿屬白肉的雞和屬紅肉的牛比較，雞肉顯然更有益。雞肉含豐富的磷，有助肝、腎和神經系統運作，低脂肪又有助瘦身，持續吃數月，效果顯著。此外，雞肉的蛋白質，人體可吸收到80%，氨基酸也較易消化，反過來，牛肉雖含較高蛋白質，但人體只能吸收74%；雞肉所含奧米加3又比牛肉多六倍，對心臟、骨骼健康和關節柔韌性度都有幫助。